Значение слова «дичь»

Технологии обработки и использования пищевых продуктов

Здоровье человека, его физическое состояние зависят от того, чем и как он питается.

Рациональное питание — это ключ к здоровому образу жизни, хорошему физическому состоянию организма и долголетию.

В эволюции людей, в их жизни мясные продукты играют существенную роль. Мясные продукты являются источником энергии и незаменимых веществ, необходимых организму каждого человека. Виды мяса не только обладают разными вкусовыми качествами, но и имеют разные свойства и особенности приготовления.

Вы узнаете:

• какими свойствами обладает мясо различных животных.

Вы научитесь:

• разбираться в видах и свойствах мяса птицы и животных;

• оценивать потребительские свойства и качество мяса.

Подготовка

Интерьер кухни с горничной и дамой, готовящей игру, c. 1600

Мясо дичи обычно получают от диких животных, в которые стреляли из ружья или лука. Охотники должны быть абсолютно уверены в своей цели перед стрельбой и должны приложить все усилия, чтобы сбить животное как можно быстрее и безболезненно. После получения мясо дичи необходимо обработать, чтобы избежать порчи. Метод обработки зависит от вида и размера дичи. Мелкую дичь и домашнюю птицу можно просто отнести домой. зарезанный. Большая дичь, например олень, быстро полевой удалив внутренности в поле, в то время как очень крупных животных, таких как лоси, можно частично забить в поле из-за сложности их удаления из среды обитания. Коммерческие переработчики часто берут оленей, пойманных в сезон оленей, иногда даже в мясных прилавках супермаркетов. В противном случае разделкой занимается охотник. Тушку держат в прохладном месте, чтобы минимизировать порчу.

Традиционно мясо дичи было подвешенный до «высокого» или «игривого», то есть приближающегося к состоянию разложения. Однако это увеличивает риск заражения. Мелкую дичь можно перерабатывать практически в целости и сохранности после потрошения, снятия шкуры или оперения (по видам). Мелкие животные готовы к приготовлению, хотя сначала их можно отделить. Крупная дичь должна обрабатываться методами, обычно применяемыми в коммерческих мясных лавках.

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Ход работ

Готовят дичь следующим образом. В первую очередь тушка тщательно натирается солью, перцем, специями и обжаривается. После следует заняться подготовкой яблок: их чистят, удаляют семена, а сам плод шинкуют. В итоге у вас должны получиться кубики или тонкие дольки. Лук нарезают кольцами. Теперь следует заняться приготовлением соуса, в основе которого будут сухое красное вино, сливки и бульон. После обжарки тушку укладывают в утятнице так, чтобы спинка оказалась вверху. Птицу аккуратно обкладывают нарезанными яблоками, кольцами лука и заливают соусом. Прежде чем определить утятницу в духовку, последнюю следует хорошенько разогреть. Готовим дичь в духовке два часа. Чтобы мясо получилось сочным, его периодически смазывают жиром дикой утки, который будет выделяться в ходе ее приготовления. Прежде чем подавать блюдо на стол, его обсушивают.

Боровая дичь

Кряковая утка, добытая на охоте (Россия, Тверская область)Перна́тая дичь

— традиционное наименование птиц, являющихся объектом охоты, любительской и промысловой.

В фауне бывшего СССР к пернатой дичи относятся около 250 видов птиц. «Охотничьей» как правило считается птица, обладающая вкусным мясом, хотя причисление того или иного биологического вида к дичи носит достаточно условный характер и зачастую вызвано традицией — так, во Франции и Италии дрозды считаются ценной дичью, а в России к дичи вообще не относятся. Пернатая дичь является наиболее распространённым объектом охоты. Это обусловлено тем, что птицы более многочисленны, чем млекопитающие, они встречаются практически во всех биотопах, охота на них обычно не представляет большой сложности и доступна всем категориям охотников. В действующем российском законодательстве виды птиц, относящихся к охотничьим, прописаны весьма подробно. Так, согласно Закону об охоте от 4 июля 2009 года,

К охотничьим ресурсам на территории России относятся: гуси, казарки, утки, глухари, тетерев, рябчик, куропатки, перепела, кеклик, фазаны, улары, пастушок, обыкновенный погоныш, коростель, камышница, лысуха, чибис, тулес, хрустан, камнешарка, турухтан, травник, улиты, мородунка, веретенники, кроншнепы, бекасы, дупеля, гаршнеп, вальдшнеп, саджа, голуби, горлицы.

В охотничьей практике пернатая дичь делится не так, как принято в зоологической номенклатуре (отряды, семейства и т. д.), а в зависимости от мест её обитания, поскольку для охотника имеет прежде всего значение именно местность, на которой происходит охота. Таким образом, пернатую дичь традиционно принято делить на следующие категории, которые, однако, не имеют чётких границ:

Водоплавающая дичь. Все представители отряда гусеобразных — утки, гуси, лебеди, а также лысуха.

Болотная дичь. Все кулики, среди которых особое значение для охотников-любителей имеют представители семейства бекасовых — бекас, гаршнеп, дупель. К болотной дичи относятся также коростель и другие пастушковые (пастушки, погоныш). Вальдшнеп, хотя и принадлежит к бекасовым, относится к боровой дичи.

Боровая, или лесная дичь — тетерева, глухарь, рябчик, куропатки кроме серой (белая и тундряная), вальдшнеп.

Полевая, или степная дичь — перепел, фазаны, серая куропатка, дикие голуби (вяхирь, клинтух, кольчатая горлица).

Горная дичь — улары, кеклик. Понятие «горная дичь» иногда считается условным, поскольку наряду с типичными представителями высокогорных биотопов (улары, кеклик) в горах можно встретить фазана, диких голубей или перепелов во время пролёта. В горах Средней Азии, кроме того, часто встречается горный гусь.

Пустынная дичь — рябки, саджа, тиркушки.

Среди охотников сохранилось понятие «красная дичь», к которой относятся вальдшнеп, бекас, дупель и гаршнеп, по традиции рассматриваемые как наиболее ценные с гастрономической точки зрения. В прошлом, когда многие виды птиц были многочисленнее, к дичи причислялись те виды, которые в настоящее время охраняются и не могут считаться охотничьими ресурсами — дрофа, стрепет, некоторые рябки и т. д.

Несколько десятилетий назад существовала весьма развитая система массовых коммерческих заготовок пернатой дичи для оптовых поставок на потребительский рынок. В Российской империи и СССР практиковался также экспорт пернатой дичи. Первостепенное значение в экспорте имели рябчик, тетерев и куропатки (серая и белая), причем как в дореволюционной России, так и в СССР вплоть до 1960-х годов первое место в экспорте дичи принадлежало рябчику.

Самым распространенным в настоящее время способом охоты на пернатую дичь является ружейная. Стрельба ведется обычно дробью из гладкоствольного ружья и лишь изредка пулей (применение по птице нарезного оружия обычно строго регулируется). Кроме того, в ряде мест практикуется лов птиц сетями и с помощью разнообразных ловушек (силков, самоловов), что имеет значение в основном при коммерческих заготовках. Сохраняет определенное значение и охота с ловчими птицами, т. н. соколиная охота. При ружейной охоте часто используются охотничьи собаки (легавые, спаниели, лайки и др.).

Многие виды пернатой дичи считаются деликатесом. Особенно это касается упоминавшейся красной дичи, а также рябчиков, тетеревов, куропаток.

Описание

Дичь или добыча любая животное охотился для своего мясо или спорт.

Период, термин игра возникает в средневековая охота терминология конца 13 века и является специфической для английского языка, слово происходит от общего древнеанглийского игра (Германский * гаманан ) «веселье, веселье, спорт, веселье».

Карьер в общем значении означает «ранний современный» (впервые зарегистрирован в 1610 г.), в более конкретном смысле «птица, преследуемая в соколиной охоте» в конце 14-15 вв. Quirre «внутренности оленя, помещенные на шкуру и переданные охотничьим собакам в награду», из Старофранцузский Cuiriee «добывать, добывать» (в конечном счете латинское кориум «скрыть»), но под влиянием Corée «внутренности, внутренности» (поздняя латынь * кората «внутренности», от кор «сердце»).

Мясо диких животных (обычно считается, что это животные, собранные из охотничьих угодий) обычно считается более богатым питательными веществами и обычно имеет более низкое содержание жира, чем мясо, полученное с помощью современных методов ведения сельского хозяйства, в то время как затраты времени и денег на приобретение дичи очень высоки. выше.

К мелкой дичи относятся мелкие животные, например кролики, фазаны, гуси или же утки. Большая игра включает в себя таких животных, как олень, лось, и нести. Большая игра — термин, который иногда используется как синоним большой дичи, хотя в других контекстах он относится к крупным, обычно африканским, млекопитающие (конкретно «игра большой пятерки «или« опасная дичь »), на которые охотятся в основном ради трофеев.

Мясо мясу рознь: виды продукта

Приготовленное мясо вызывает разные гастрономические ощущения и степень сытости. Немудрено: ведь этот продукт имеет множество видов.

Мясо классифицируют по:

  • среде обитания (домашний скот, домашняя птица или дичь);
  • виду животного;
  • способу сохранения.

«Федя… дичь!»: чем отличается мясо диких и домашних животных

Поклонники шедевральной картины «Бриллиантовая рука» слово «дичь» воспринимают как нечто изысканное. Ведь именно дичь была коронным блюдом незабываемого вечера в ресторане «Плакучая ива».

Вот 3 главных факта об отличии дичи от мяса домашних животных:

  • содержание жира в мышечной ткани диких животных меньше;
  • мясо домашних животных нежнее на вкус;
  • дичь менее калорийна.   

Кролик – крольчатина, корова – коровятина: типы мяса по видам животных на убой

Мясо именуют по названию убойного скота:

  • баран – баранина;
  • козел – козлятина;
  • свинья – свинина;
  • лошадь – конина;
  • олень – оленина;
  • кроль – крольчатина;
  • теленок – телятина.

Не бывает «коровятины»: у мяса коровы, быка и вола общее название: говядина.

Мясо птицы

По своим питательным свойствам и содержанию полезных минеральных веществ не уступает мясу млекопитающих. Мышечная ткань птиц содержит много легкоусвояемых белков и жиров. Вот несколько видов птичьего мяса:

  • Наиболее распространенным и легкодоступным птичьим мясом является курятина. В пищу употребляют только молодых особей кур.
  • Индюшачье мясо богато антиоксидантами – витаминами молодости. Большое количество натрия, содержащегося в данном продукте, позволяет не использовать соль при приготовлении.  
  • Утятина полезна сердцу благодаря содержанию жирных кислот Омега-3, участвующих в процессах обеспечения успешной работы мозга. Это жирный и калорийный продукт.
  • Гусятина богата полиненасыщенными жирными кислотами. Употребление мяса гуся показано при заболеваниях селезенки.
  • Мясо перепела в большом количестве содержит калий, фосфор, железо, кальций.

Как ты мясо сохраняешь, так его и назовешь: классификация по способу хранения

Состоит из четырех видов:

  • Остывшее. Характеристики: температура охлаждения >12°С, упругое, есть специфический аромат и корочка подсыхания.
  • Охлажденное. -4 <  t° < 0 °С, плотная корочка, упругость сохранена.
  • Подмороженное. -3 <  t° < -2 °С, специфический запах продукта едва уловим.
  •  Замороженное. t° < -8 °С, плотное, запах отсутствует.

Элитная дикая кухня в Новом Орлеане

Французский квартал в Новом Орлеане

В больших городах господствует уже другая, хоть и очень похожая на каджунскую кулинарию кухня — креольская. Креолы — это потомки французских и испанских колонистов, которые жили в тех местах, а позже к этой группе добавились ассимилировавшиеся чернокожие рабы, прочие свободные цветные, плюс выходцы из европейских и карибских стран. 

Такая термоядерная смесь породила одну из самых ярких и знаменитых культур США — с джазом, карнавалами и вуду. Их кухня, в противовес бедной деревенской еде каджунов, вычурная, сочетающая в себе все, что компактно проживающие тут национальности привезли в Штаты, и напитанная традициями местных индейцев и реднеков.

Выбор ингредиентов тут почти не ограничен: любое мясо, птица и дары моря, большое количество разных специй, но любимыми так и остаются фасоль, рис и кукуруза, окра, жареная зелень и различные овощные подливы. Еще в 1900 году вышел сборник креольских рецептов под названием «The Picayune Creole Cook Book» от неизвестного автора, который заявлял, что эти рецепты передали ему непосредственно старые креольские мамочки.

Соулфуд, как часть культурной идентичности чернокожего населения, полностью интегрирован в местную еду, так что в Новом Орлеане можно насладиться одной из самых исторически богатых кухонь. 

Помимо популярных за городом гамбо, этуфе и пирогов с раковым мясом, тут можно встретить вариацию французского супа биск из панцирей ракообразных, а еще вольную интерпретацию паэльи, которая получило название «джамбалайя». Рис, любое мясо и/или свиные копченые колбаски, овощи и пряности— все как любит местное население. Это блюдо популярно не только у креолов, но и у каджунов, как и большинство блюд Луизианы, однако на болотах готовят без томатов, тогда как у моря их добавляют всегда. 

Существует ежегодное соревнование по приготовлению джамбалайи, которое ежегодно весной проходит в городе Гонзалес того же штата. Он даже получил неофициальное звание столицы этого блюда. А американский автор песен и исполнитель Хэнк Уильямс в 1952 году выпустил песню Jambalaya (On the Bayou), которая стала самой популярной и самой перепеваемой в его карьере.

Без дичи не обошлось и тут, хоть она и менее популярна в городе. Но все же у энтузиастов вы можете попробовать черепаховое мясо в подливе из томатов и овощей, или енота, копченого на огне от мескитового дерева.  

И это далеко не все кулинарное разнообразие США, да даже на Юго-Востоке есть еще куча удивительных рецептов. Однако предприимчивость этих американцев вперемешку с некоторой дремучестью, приверженность традиционным ценностям своей культуры и одновременно заигрывания с классикой на современный лад — все это стало чем-то меметичным, несерьезным, хотя эти люди действительно так живут. Такая кухня, особенно ее вариации с дичью — не завсегдатай американских ресторанов. Это то, что американцы глубинки едят дома, в окружении семьи и близких людей. И эти забытые блюда, о которых многие читали только в книгах, являются, без шуток, живой историей Америки.

Подают лягушатину либо с овощным соусом, либо жарят в кляре, который подчеркивает сладковатый, немного креветочный вкус лягушачьего мяса.

Варка же раков тут имеет статус семейного торжества, когда собираются все, от мала до велика. В огромных котлах с добавлением специальной смеси специй для раков (лук, кукуруза, кайенский перец, лавровый лист, семена горчицы, соль и другие пряности) варят живых пресноводных гадов, зачастую добавляют к ним крабов и даже креветок.

Поедают раков, разложив их на постеленную на стол газету, приправляя каджунскими специями и различными острыми соусами. Сам процесс употребления достаточно простой: их разбирают на мясо, «сосут голову», чтобы достать оттуда самый вкусные соки и жир. Пасторальная картина: болото, раки и крокодилы на столе, семья вокруг, красота… Помимо этого с добавлением ракового и крабового мяса делают традиционные южные пироги и этуфе — томленое мясо краба, моллюска или краба в овощном соусе, которое подают с рисом.

Болота, крокодилы и «Табаско» — кулинария Луизианы

Двигаясь дальше на юг, мы прибыли в одну из гастрономических столиц США — штат Луизиана, окрестности Нового Орлеана. Тут на болотах (да-да, тех самых их легендарного первого сезона «Настоящего детектива») с XVIII века живет еще один неотесанный народ — каджуны. Эти переселенцы из французских колоний Канады привезли с собой кулинарные традиции Франции и Испании, которые причудливым образом трансформировались под влиянием местных традиций и культуры в каджунскую кухню. 

Эта кухня, как уже можно догадаться, вполне успешно готовит как традиционные виды мяса, так и то, что можно добыть на охоте или не менее популярной тут рыбалке. Глубокие болота и близость моря обогащают рацион местных большим количеством рыбы, морепродуктов и водной живности. Готовится все со свойственной провинциальной кухне простотой, смекалкой и размахом.

Основа болотной кухни — зеленый болгарский перец, лук и сельдерей, сродни французскому мирпуа, но только вместо перца здесь часто используют морковь. С добавлением этих и прочих доступных овощей и круп жарят, тушат или запекают добытую неподалеку живность. Все это щедро приправляется каджунскими приправами, где сочетаются соль, сушеный лук и чеснок, душистый и острый кайенский перцы, сладкая паприка и еще куча специй по вкусу, вроде орегано, кориандра, петрушки и кумина. 

Добавляют также и разные виды перцев и соусов: не стоит забывать, что мы на родине «Табаско» и одноименного соуса «Луизиана». Впрочем, по американским меркам добавить 6-7 видов перцев в блюдо — это не остро, и перцы эти придают богатство вкусу и аромату, а не вызывают боль в твоем рту и заднице.

Заправка пернатой дичи перед приготовлением.

Приступая кжаренью, надо мелкую дичь заправить следующим образом. Например, головки рябчиков не подаются к столу. Поэтому они отрубаются, как и крылышки. Ножки же надо плотно вправить в туловище, воткнуть в них толстую длинную иголку с ниткой сначала в верхней, а затем в нижней их части. Связать концы ниток на спине. Изжарив, следует, разумеется, снять нитки и разрубить тушки пополам.

Самая мелкая дичь (бекасы, перепела, дупеля и пр.) жарится с головками, которые подвертывают под правое крыло. Некоторые виды дичи не бывают жирны вообще. Поэтому крупную шпигуют шпиком, а мелкую обвязывают тонкими пластинками шпика и затем жарят, раскалив масло и часто переворачивая птицу.

Перед шпигованием надо мелкую дичь опустить на 10-15 минут в горячийбульон или кипяток, но чтобы вода с нею не вскипала. Затем вынуть, остудить и тогда нашпиговать. Дичь с длинным клювом (бекасы и другие кулики) натирают толченым можжевельником. Жарить этих птиц лучше всего навертеле при сильном огне без дыма. Сначала поливать маслом, а затем стекшим с них соусом.

Дичь по большей части употребляют жареною. И самые крупные птицы, и мелкая дичь жарятся на один манер. Первые — в духовом шкафу на противне, вторые — в кастрюле на плите. Внутренности крупной пернатой дичи (глухаря, тетерева, рябчика, куропатки) не употребляются совсем.

Кишки мелкой пернатой дичи (вальдшнепов, дупелей, бекасов и пр.) поджариваются в масле с малым количеством муки, подаются на крутонах. То есть на тонких ломтиках белой булки или батона, с одной стороны смазанных маслом и подсушенных в духовой печи. Этими крутонами гарнируют жареную дичь.

Чтобы в течение нескольких дней сберечь совершенно свежим большое количество привезенной с охоты пернатой дичи, надо ее целиком тотчас же засыпать пшеницей или рожью. Когда жарится дичь, то недурно сберечь к следующему дню немного подливки из-под этой пернатой дичи, чтобы подливать ее к биткам изговядины, дав им в ней вскипеть один раз вместе со сметаной.

Советы от Е. Молоховец.

Лучшие варианты маринада для утки

Утка — непростое в приготовлении мясо. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, его нужно предварительно замариновать.

С молоком

Ингредиенты:

  • молотые семена кориандра – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • приправа чили – 1/2 ч. л.;
  • молоко – 1 стакан.

Приготовление:

  1. Поместите все сухие ингредиенты в глубокую стеклянную посуду. Сразу же добавьте выдавленный через пресс чеснок и мелко нарезанный лук.
  2. Залейте все молоком и маслом. Хорошо перемешайте ингредиенты. Подождите, пока соль полностью растворится.
  3. Охладите маринад и положите в него утиное филе.

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 2,5 кг птицы. Маринуйте утку в этой смеси не менее 12 часов. Маринад также подходит для приготовления птицы целиком.

С лимоном

Ингредиенты:

  • лимон – 1 шт.;
  • соевый соус (классический, без добавок) – 80 мл;
  • горчица с хреном – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3–4 зубчика;
  • сборные специи для жареной утки – 1,5 ст. л.;
  • молотый карри – 1 ч. л.;
  • свежая зелень (разная) – 1/2 пучка;
  • молотый черный перец и горошком по вкусу;
  • майонез – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Выжмите сок целого лимона в подходящую миску для смешивания. Процедите его от косточек.
  2. Влейте соевый соус.
  3. Добавьте в смесь горчицу и хрен. Поставьте на слабый огонь и слегка нагрейте.
  4. Выложите в смесь выдавленный через пресс чеснок. Доведите до кипения, но не кипятите.
  5. Всыпьте все специи. Тушите еще полминуты. Периодически помешивайте.
  6. Снимите маринад с плиты. Смешайте с майонезом и охладите.
  7. Добавьте мелко нарезанную зелень. Смешайте все вместе.
  8. Обмажьте маринадом тушку утки целиком или ее части. Охладите по меньшей мере в течение 1 часа.

Апельсиновый

Ингредиенты:

  • крупные апельсины – 2 шт.;
  • сладкая горчица (можно использовать зернистую) – 1 ст. л.;
  • жидкий натуральный мед – 3 ст. л.;
  • классический соевый соус – 2 ст. л.;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистите цитрусы. Удалите пленки с ломтиков и семена.
  2. Взбейте оставшуюся мякоть и сок блендером.
  3. Добавьте жидкий мед, сладкую горчицу и классический соевый соус. Смешайте до однородности.
  4. Приправьте солью и перцем.

Оставьте тушку утки в апельсиновом маринаде, желательно на ночь. Мариновать ее перед запеканием следует в холодном месте.

С медом и горчицей

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. меда;
  • 4 ст. л. горчицы (зерновой);
  • соль и перец по вкусу;
  • 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

  1. Промойте, высушите и натрите тушку солью и перцем. На 1,5-2 кг утки используйте столовую ложку соли и чайную перца. Оставьте птицу в холодильнике на один час.
  2. Тем временем возьмите мед (растопите его на водяной бане, если он засахарился), смешайте с зернами горчицы и отложите в сторону до окончания засолки утки (примерно на час).
  3. Щедро покройте утку смесью и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180–190 градусов. Время запекания зависит от размеров, например, тушку весом до 2 килограммов следует держать в духовке один час, более крупных птиц — полтора или два часа.

С соевым соусом

По этому рецепту получится пикантный маринад. Вы можете регулировать его по вкусу, увеличивая или уменьшая количество используемой горчицы и чеснока.

Ингредиенты:

  • классический соевый соус – 1/2 ч. л.;
  • коричневый сахар – 1,5 ст. л.;
  • острая горчица – 1/2 ч. л.;
  • свежий чеснок – 4 зубчика.

Приготовление:

  1. Налейте в стеклянную посуду кипяченую воду. Полностью растворите в ней коричневый сахар. Энергично перемешайте смесь.
  2. Добавьте острую горчицу, а затем влейте классический соевый соус.
  3. Очистите чеснок, выдавите его через пресс и добавьте в маринад. Если соевый соус достаточно соленый, нет необходимости добавлять в смесь дополнительную соль.

С красным вином

Ингредиенты:

  • сухое красное вино – 1 стакан;
  • корица – 1 палочка;
  • свежий розмарин – 1–2 веточки;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • смесь цветных перцев – по вкусу;
  • измельченная свежая лимонная цедра – 1,5 ст. л.;
  • фильтрованная вода – 200 мл;
  • морская соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Налейте сухое красное вино в небольшую кастрюлю. Добавьте в алкогольный напиток чистую фильтрованную воду.
  2. Нагревайте жидкости вместе на медленном огне в течение 3–4 минут.
  3. Добавьте в будущий маринад корицу (целую палочку), гвоздику, смесь перцев и цедру цитрусовых. Нагревайте смесь еще 7–8 минут.
  4. Процедите вино от специй. Добавьте соль.
  5. Залейте утку ароматной жидкостью. Положите розмарин сверху. Оставьте на 24 часа.

С таким маринадом очень вкусно запекать мясо в духовке в рукаве. Утка отправляется в него вместе со всей жидкостью, в которой она провела сутки.

Список источников

  • sousok.info
  • xn—-7sbbfb7a7aej.xn--p1ai
  • www.mkkom.ru
  • wikibgu.ru
  • survinat.ru
  • ru.wikial.top
  • HqdRussia.ru
  • disgustingmen.com
  • TioWiliam.ru
Оцените статью
Охотничий портал
Добавить комментарий